زيت الزيتون البكر الممتاز، ما هي «الإضافات» الصحية

يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا بفوائد صحية فائقة بسبب المزيد من مضادات الأكسدة والبوليفينول

البوليفينول هو المكون «الإضافي»

تظهر الأبحاث أن البوليفينول يمكن أن يساعد في إدارة مستويات ضغط الدم والحفاظ على الأوعية الدموية صحية ومرنة، مما يعزز الدورة الدموية الجيدة. كما أنها تساعد في تقليل الالتهاب المزمن، وهو عامل خطر آخر لأمراض القلب. على الرغم من وجودها في العديد من النباتات، إلا أن هناك بعض الأنواع القوية الخاصة بزيت الزيتون البكر الممتاز والتي تساعد في تفسير سبب اعتباره طعامًا رائعًا على مر العصور

عندما يتعلق الأمر بالاختلافات الغذائية، يبرز زيت الزيتون البكر الممتاز كخيار أفضل. يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز زيت الزيتون عالي الجودة، ويتم إنتاجه عادةً من خلال عملية الضغط البارد دون استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية. تساعد هذه الطريقة على الاحتفاظ بمزيد من مضادات الأكسدة والبوليفينول، وهي مركبات مفيدة معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات والصحية للقلب. في المقابل، يخضع زيت الزيتون العادي لمزيد من المعالجة، والتي قد تشمل التكرير وإضافة المواد المضافة. ونتيجة لذلك، يميل زيت الزيتون العادي إلى الحصول على فوائد صحية أقل مقارنة بنظيره البكر الممتاز.

فوائد الإيبوبروفين بدون آثار جانبية

يؤكد العديد من المتخصصين الصحيين الرائدين تأثير البوليفينول على الالتهاب. يدرك معظم الناس أن الإيبوبروفين له تأثير سيء على المعدة إذا تم تناوله لفترة طويلة. يبدو أن البوليفينول ليس له أي آثار جانبية. بالإضافة إلى ذلك، فهي مضادات أكسدة فائقة الكفاءة. تُعرف أيضًا باسم البيوفينولات، وهي تحظى بتقدير كبير لسلوكياتها المضادة للأكسدة، حيث تبحث عن الجذور الحرة.

وقد أدى دورهم في مكافحة السرطان وأمراض القلب والخرف، من بين فوائد أخرى، إلى حصولهم على مزيد من الأبحاث في السنوات القليلة الماضية.

كتب الدكتور Simon Poole MBBS DRCOG FBMA MIANE، وهو طبيب مقيم في كامبريدج، أن «زيت الزيتون البكر الممتاز هو عنصر أساسي في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، وهذا مدعوم أيضًا بالعلم. عندما ينظر الباحثون إلى تأثيرات النظام الغذائي ويجدون الفوائد غير العادية، فإنهم عادة ما يستخدمون أنظمة تسجيل النقاط التي، على سبيل المثال، قد تزن الخضروات والفواكه وغيرها من المواد الغذائية الأساسية بدرجات إيجابية من صفر إلى ثلاثة.

إن الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون البكر الممتاز في العديد من أنظمة التسجيل المعترف بها يحسب بقدر استهلاك الخضروات. غالبًا ما يتم تعريف هذا على أنه إدراج زيت الزيتون في كل وجبة. عندما تربط الأدلة انخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة بدرجة عالية في النظام الغذائي المتوسطي، فمن المؤكد دائمًا أن زيت الزيتون سيساهم بشكل كبير في النتيجة. من المستحيل إخراج زيت الزيتون من علم حمية البحر الأبيض المتوسط. بالتأكيد لا يوجد أي مبرر لأي اقتراح بأنه يمكن استخدام دهون طهي بديلة لتحقيق آثار حمية البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن البرتغال ليست في البحر الأبيض المتوسط، إلا أن نظامنا الغذائي متجذر بقوة على هذا المبدأ.

يبدو أن العلم يدعم الادعاءات

خلصت دراسة استقصائية أجريت مؤخرًا على أكثر من 7000 شخص في إسبانيا إلى أنه «في هذه الدراسة التي شملت أشخاصًا معرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الكبرى، كان معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الكبرى أقل بين أولئك الذين تم تخصيصهم لنظام غذائي متوسطي مكمل بزيت الزيتون البكر الممتاز أو المكسرات مقارنة بأولئك الذين تم تخصيصهم لنظام غذائي منخفض الدهون. (بتمويل من معهد دي سالود كارلوس الثالث، ووزارة الصحة الإسبانية، وغيرهما؛ عدد التجارب المضبوطة الحالية.

بينما تظهر الأبحاث أنه يمكنك الاستفادة من أقل من 1-2 ملعقة طعام يوميًا، فإن الكميات المستهلكة أعلى بكثير حول حوض البحر الأبيض المتوسط. وجدت دراسة أجريت على أكثر من 7000 شخص في إسبانيا أن «أولئك الذين تناولوا ما لا يقل عن 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من زيت الزيتون يوميًا كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 30٪، مقارنة بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدسم لمدة 5 سنوات.» إذا كنت تستخدم بالفعل زيت الزيتون البكر الممتاز، فهل تتناول ما يكفي للحصول على الفوائد الصحية؟

كيف تختار أفضل علامة تجارية؟

سيقدم السوبر ماركت المحلي مجموعة واسعة من زيت الزيتون البكر الممتاز. إنه ليس رخيصًا أبدًا، لكن عملية زيت الزيتون البكر الممتاز معقدة. يُصنع من الطحن الأول لثمار الزيتون ومن خلال استخراج الزيت مع الحفاظ على درجة حرارة أقل من 80.6 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية) من خلال وسائل ميكانيكية صارمة. هذا يعني أن المنتجين لا يمكنهم استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية أثناء عملية الطحن أو الاستخراج مما يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز منتجًا غير مكرر. تحتاج إلى أخذ عينات من العلامات التجارية المختلفة للعثور على ما يناسبك. إذا كنت مستعدًا لبذل المزيد من الجهد، فهناك بعض المنتجين المشهود لهم دوليًا والذين قد لا تصل زيوتهم إلى رف السوبر ماركت الخاص بك.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: بول لوكمان؛

ابحث عن منتج صغير

اكتشفت واحدة من منتج صغير في Alentejo Trattura (tratturodefronteira.pt/) والتي تلقت العديد من التقييمات والجوائز لجودتها. Monte do Camelo هي شركة صغيرة وجديدة نسبيًا تقع في ألتو ألينتيخو. تبلغ مساحتها حوالي 10 هكتارات حيث يزرعون الزيتون الخاص بهم. لها نكهة فريدة خاصة بها، ووجدتها رائعة. سوف يقومون بالتوصيل إذا اتصلت بهم. إذا كنت ترغب في تجربة رائعة، فقم بإجراء القليل من البحث، وسوف تؤتي ثمارها. هذه هي الطريقة التي وجدت بها هذا المنتج. وغني عن القول أن هناك مزارع أخرى وسيتم تصدير معظم مزارع الإنتاج الصغيرة إلى المملكة المتحدة والولايات المتحدة وكندا حيث يكون الطلب على زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة مرتفعًا جدًا.

الفوائد الصحية لزيت الزيتون البكر الممتاز هي شيء تحتاج إلى معرفته وتجربته. إذا كنت قد فعلت ذلك بالفعل، خذ المزيد والمزيد. كلمة إكسترا تحدث فرقًا كبيرًا، فلا تخلط بينها وبين زيت الزيتون البكر العادي

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman