سلط فريق المفتشين الدولي الذين زاروا البلاد الضوء على كيفية سعي الطهاة للحفاظ على إرثهم في تذوق الطعام والطهي، وإعادة تفسير الأطباق الكلاسيكية باستخدام التقنيات الحالية، وعدم الانغلاق أبدًا أمام التأثيرات الدولية الجديدة، والترويج للمواد الخام المحلية عالية الجودة.

تقول غويندل بولينك، المديرة الدولية لدليل ميشلان، أيضًا في هذا الصدد: «تسير البرتغال على طريق النمو، وأصبحت تدريجيًا وجهة تذوق الطعام المرجعية لعشاق المأكولات الراقية من جميع أنحاء العالم».

«التزام الطهاة بالبلد مطلق، مما يكشف، في الشمال، عن ارتباط أكبر بالوصفات التقليدية مقارنة بالجنوب، حيث يمكننا التحدث عن لقاء رائع بين النكهات البرتغالية الإقليمية وتلك ذات المذاق العالمي. من ناحية أخرى، تستمر الاستدامة في تحقيق مكاسب، ليس فقط بالمعنى المحلي ولكن أيضًا من حيث التميز، الذي يسعى دائمًا إلى اكتشاف أفضل المواد الخام للعشاء المتنقل من مناطق مختلفة من البلاد.

جميع المطاعم ذات النجمتين تجدد تميزها

يعتبر تجديد جميع الجوائز الثمانية ذات النجمتين في البرتغال من قبل دليل ميشلان علامة على أن البرتغال لا تزال مستقرة في عروضها.

المطاعم ذات النجمتين في البرتغال هي: ألما (لشبونة) وأنتيكفي (بورتو) وبيلكانتو (لشبونة) وكازا دي تشا دا بوا نوفا (Leã§a da Palmeira) وإل جالو داورو (فونشال) وأوشن (بورش) وذا ييتمان (فيلا نوفا دي غايا) وفيلا جويا (البوفيرا).

نجوم جديدة

تعرف المفتشون على ثمانية مطاعم أخرى بهذا التميز. معهم، هناك الآن 38 مؤسسة «تتألق مع نجمة ميشلان المرغوبة والمتطلبة

».

أرك لشبونة

يستمر المطبخ النباتي/النباتي في كسب المتابعين، ويراهن الشيف البرازيلي Joã£o Ricardo Alves بشكل كبير على هذا. في الجو البسيط لمطعمه، ودائمًا ما يرافقه جيدًا أليخاندرو تشا دو فارو، الذي يعمل بمثابة Maã® tre والساقي، يقترح ثلاث قوائم تذوق من الأطعمة الشهية والتقنية والنكهة غير العادية (الغداء والاكتشاف وكارت

بلانش).

أعمى في بورتو

أي شخص يتطلع إلى المفاجأة ويبحث عن تجربة تذوق مختلفة... هذه فرصة ممتازة! يُحيي الاقتراح الذي قدمه الشيف فيكتور ماتوس الحائز على جوائز، والذي تدافع عنه يوميًا الشيف ريتا ماجرو (التي حصلت على جائزة MICHELIN Young Chef 2024)، عمل Josã© Saramago «Blindness»، ويسعى إلى اللعب

مع العشاء من خلال قائمة مفاجئة.

غريناش - لشبونة

مطعم فريد من نوعه في ألفاما في لشبونة؟ هذه واحدة من تلك التي يجب أخذها دائمًا في الاعتبار، حيث أن Pã ¡tio de Dom Fradique محمية من صخب السياحة. الاقتراح، المتاح فقط من خلال قائمتين للتذوق (Grenache and Experience)، بقيادة الشيف فيليب غيلفي، الذي يقترح، مستوحى من أصوله، المأكولات المعاصرة الأنيقة ذات الجذور الفرنسية

.

مارلين - لشبونة

على

بعد أمتار قليلة من محطة لشبونة للرحلات البحرية، يفاجئ هذا المطعم، ذو الأجواء المعاصرة، بمطبخ مركزي كبير مفتوح، مما يتيح لك تقدير العمل الدقيق للطاهية مارلين فييرا وفريقها في جميع الأوقات. هنا، يمكنك العثور على قائمتين مميزتين للتذوق، مع إشارات إلى كل من التقاليد البرتغالية وبعض النكهات من خطوط العرض الأخرى.

أوكولتو - فيلا دو كوندي

يقع في فندق The Lince Santa Clara، ويشيد باسمه، حيث أنه داخل الدير القديم الذي يحمل نفس الاسم، استعاد جزءًا منه، كان لا بد من التنقيب عنه لإبرازه. يتجسد اقتراح تذوق الطعام، الذي يقوده الطهاة المشهورون Vãtor Matos و Hugo Rocha، في قائمتين للتذوق مرتبطتين ارتباطًا وثيقًا بالعالم البحري والمنتجات الموسمية

.

بالاتيال - براغا

يقع

هذا المطعم الفريد والأنيق في الضواحي الجنوبية لبراغا، ويفاجئ ببار للتذوق عند المدخل، حيث يتم تمجيد نبيذ المنطقة، وغرفة طعام مُعتنى بها جيدًا. هنا، مع الخدمة الرائعة، هناك خيار اختيار قائمة طعام انتقائية أو قائمتين للتذوق (التقليد والابتكار)، والعودة، في كلتا الحالتين، إلى تقاليد تذوق الطعام البرتغالية من منظور إبداعي للغاية.

فينها - فيلا نوفا دي غايا

يعد مطعم تذوق الطعام في فندق Vinha Boutique أحد تلك الأماكن الضرورية للزيارة، حيث يعرض تفاصيل الأناقة غير المتوقعة في كل زاوية. الاقتراح، الذي صممه الشيف الشهير Henrique Sã ¡Pessoa، ونفذه جوناثان سيلر، الشيف المقيم، جذاب سواء في خيار القائمة الانتقائية أو من خلال قائمة التذوق (Identidade)، حيث يلعب دائمًا مع أفضل المنتجات البرتغالية الموسمية بطريقة معاصرة

.

YÅSO في لشبونة

في هذا المطعم، الذي يشير اسمه إلى عناصر الطبيعة الأربعة (الأرض والماء والنار والهواء)، يجعل الشيف هابنر جوميز رواد المطعم أقرب إلى المطبخ الياباني، وأسلوب كايسيكي، من خلال قائمة تذوق أوماكاسي واحدة. يركز الاقتراح، الذي يمكن الاستمتاع به على طاولة السوشي، أو على ثلاثة طاولات، على قائمة تأخذ الذواقة في رحلة عبر التقنيات اليابانية المختلفة، باستخدام المنتجات الموسمية

.

نجمة خضراء وخمسة سيارات بيب جورماندز جديدة

مع Estrela Verde do Encanto الجديد، في لشبونة، توجد الآن 6 مؤسسات تعتبر مرجعًا، من حيث الاستدامة، في البرتغال. يديره الشيف الشهير Josã© Avillez، ويقع بجوار مطعم Belcanto الخاص به، مع نجمتين، وهو يثير الدهشة من الناحية الجمالية وفن الطهي، حيث يركز تركيزه على الطهي، وهو تقني للغاية، تمامًا على العمل مع الخضروات العضوية الموسمية، التي يتم الحصول عليها من المنتجين المحليين الصغار ومن مزرعة Casa Nossa، التي يمتلكها هو نفسه في Alentejo. يركز الاقتراح على قائمة تذوق واحدة، نباتية 100٪، تتحدث عن الاستدامة والتنوع البيولوجي والاستخدام الكامل للمنتج وإعادة استخدام التغليف... تناول الطعام هنا تجربة رائعة!

أما بالنسبة إلى Bib Gourmand، وهو التميز الأكثر طلبًا من قبل خبراء الطعام في جميع أنحاء العالم، والذي يعترف بأفضل نسبة جودة/سعر، يقدم هذا العام 5 مؤسسات جديدة مثيرة للاهتمام (Canalha و Pigmeu، في لشبونة؛ Contraiã§ã£o، في Braganã§a؛ OMA، في بورتو؛ و Terruja، في ألفادوس)، حيث يرتفع العدد الإجمالي لـ Bib Gourmand في البرتغال إلى 28 مؤسسة.

35 مطعمًا جديدًا موصى به

في المقابل، إنه لمن دواعي سروري أن أرى كيف يتم تحديث الاختيار، مع 35 مطعمًا جديدًا موصى به (في المجموع، هناك 116 مطعمًا في هذه الفئة)، مما يعطي فكرة عن ديناميكية الطهي في البلاد، والعمل المستمر الذي يتم تنفيذه لتعزيز العرض.

من بينها، هناك خيارات تناسب جميع الأذواق، مثل «Cibã» المثير للاهتمام للغاية (Leã§a da Palmeira)، أو جوهر البحر الأبيض المتوسط المعاصر المقدم في Le Babachris (Guimarã£es)، أو المطبخ الإبداعي المدهش مع قاعدة تقليدية أسرت المفتشين في مابا المعزولة (Montemor-o-novo). من ناحية أخرى، من بين التطورات الجديدة، يبرز وجود العديد من المطاعم المستوحاة من آسيا، والتي تُظهر الذوق المتزايد للعملاء البرتغاليين والدوليين للمأكولات الشرقية، وفي كثير من الحالات في مزيج مع المأكولات المحلية: أفيستا أيسيا، في فونشال؛ إيزاكايا، في كاسكايس؛ كايغي أو توكوتاي، في بورتو؛ أوماكاسي ري

، في لشبونة.