Sono passati 10 anni da quando Jane Dunn, pasticcera per hobby, ha iniziato la sua carriera con un modesto blog di cucina. Da allora, il suo status è salito, come le sue deliziose torte, alla celebrità dei social media e i suoi libri hanno raggiunto la stratosfera dei bestseller.

Descritta come la "Mary Berry dell'era di Instagram", il suo libro d'esordio, Jane's Patisserie, è diventato il libro di pasticceria più venduto di tutti i tempi, con 44.000 copie vendute nei primi tre giorni dalla pubblicazione, seguito da altri bestseller e da un seguito sui social media di oltre due milioni di persone.

Dunn, oggi 31enne, i cui idoli da piccola erano Dame Mary Berry e gli Hairy Bikers, trova che il successo di questo dolce sia piuttosto surreale. "È stata una cosa che ho iniziato per hobby e non riesco a capacitarmi del fatto che a distanza di 10 anni lo stia ancora facendo, con quattro libri e milioni di persone che seguono il mio percorso".

Barrette di pasta biscotto

Crediti: PA;

Ingredienti:

(per 16 persone)

125 g di burro non salato, a temperatura ambiente

125 g di zucchero di canna chiaro e morbido

397 g di latte condensato in lattina

2 cucchiai di estratto di vaniglia

400 g di farina normale, riscaldata e raffreddata

½ cucchiaio di sale marino

200 g di gocce di cioccolato a scelta

Per la copertura:

150 g di cioccolato al latte

150 g di cioccolato fondente

150 g di panna doppia

Metodo:

1. Foderare una teglia quadrata di 23 centimetri con carta da forno.

2. In una ciotola, mescolare il burro e lo zucchero. Aggiungere il latte condensato e l'estratto di vaniglia e mescolare ancora. Aggiungere la farina riscaldata e raffreddata, il sale marino e le gocce di cioccolato e mescolare nuovamente. Spremere questo impasto per biscotti sul fondo della teglia foderata, in modo uniforme.

3. Per la guarnizione: Aggiungere i cioccolati al latte e fondenti e la doppia panna in una ciotola resistente al calore. Riscaldare nel microonde a fuoco basso, a intervalli di 30 secondi, mescolando bene ogni volta, fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Versare il tutto sulla pasta biscotto, quindi porre le barrette in frigorifero per almeno quattro ore, ma preferibilmente per tutta la notte. Tagliare a fette e gustare.

Torta con crumble di mele

Crediti: PA;

Ingredienti:

(Dosi per 15 persone)

Per il crumble:

120 g di farina normale

60 g di zucchero semolato

60 g di burro non salato raffreddato, tagliato a cubetti

Per la torta:

500 g di mele da cucina (peso sbucciato/tagliato)

350 g di zucchero di canna chiaro e morbido

300 g di burro non salato a temperatura ambiente

300 g di farina autolievitante

6 uova

1 cucchiaio di cannella macinata

Per la crema di burro:

250 g di burro non salato, a temperatura ambiente

500 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella macinata

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180ºC/160ºC e foderare due tortiere profonde 20 centimetri con carta da forno.

2. Aggiungere la farina, lo zucchero semolato e il burro in una ciotola e sfregare con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile al pangrattato. Mettere da parte.

3. Tagliare le mele a cubetti di due centimetri e versarle in una nuova ciotola. Ricoprire con 50 grammi di zucchero di canna chiaro e mescolare.

4. In un'altra ciotola, sbattere il burro e il restante zucchero di canna chiaro fino a combinarli. Aggiungere la farina, le uova e la cannella e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le mele. Dividere uniformemente tra le due teglie foderate, quindi cospargere uno strato di crumble su ogni torta (circa mezzo centimetro di profondità). Cuocere in forno per 40-45 minuti. Lasciare raffreddare completamente nelle teglie.

5. Cospargere il composto di crumble rimasto su una teglia foderata e cuocere in forno per 15 minuti. Lasciare raffreddare.

6. Sbattere il burro da solo per qualche minuto, quindi aggiungere lo zucchero a velo e la cannella e mescolare fino a ottenere un composto soffice. Trasferire il composto in una sacca da pasticcere con il beccuccio di vostra scelta e versarne metà sulla prima spugna. Ricoprire con la seconda spugna. Versare il resto della crema di burro e cospargere con il crumble cotto.

Pizze in padella

Crediti: PA;

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone)

400 g di farina normale, più un extra per spolverare

7 g di lievito attivo secco

2 cucchiai di olio d'oliva

250-275ml di acqua

Un pizzico di sale

Per i condimenti:

400 g di pomodori a pezzetti

1 cucchiaio di peperoncino

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di cipolla in polvere

2 cucchiai di olio d'oliva

50-100 g di mozzarella grattugiata

Altri condimenti (facoltativi):

Verdure arrostite

Salsicce cotte

Salame piccante

prosciutto

Pollo cotto

Metodo:

1. Aggiungere la farina, il lievito, l'olio e 200 ml di acqua in una ciotola con il sale e unire il tutto con una spatola. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua, se necessario, fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Trasferirlo su una superficie infarinata e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido, non più appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

2. Mentre l'impasto riposa, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti in una ciotola con il peperoncino, l'origano secco, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere e mescolare per combinare il tutto. Preparare gli altri condimenti, se necessario.

3. Dividere l'impasto in due pezzi e arrotolare ciascuno in un cerchio di circa 23-25 centimetri di diametro.

4. Scaldare una grande padella da forno a fuoco vivo e aggiungere un cucchiaio di olio. Disporre uno dei cerchi di pasta nella padella riscaldata, quindi versare metà del composto di pomodoro.

5. Cospargere con il formaggio e gli altri condimenti utilizzati e friggere per uno o due minuti fino a quando il fondo è dorato.

6. Trasferite la padella sulla griglia e grigliate per due o tre minuti fino a quando la parte superiore sarà cotta, il formaggio fuso e l'aspetto delizioso. Ripetere l'operazione con il secondo pezzo di pasta e i condimenti rimanenti.

Jane's Patisserie: Easy Favourites di Jane Dunn è pubblicato da Ebury Press