محققین کا مقصد مشہور پرتگالی پنیر

ایف سی یو پی نے ایک بیان میں کہا کہ پروکارڈو کے عنوان سے اس منصوبے کا مقصد پروڈیوسروں کو “کارڈوسن سے زیادہ فائدہ اٹھانے” میں مدد کرنا ہے، جو سبزیوں کے کوگولینٹ (“رینیٹ”) کے طور پر کام کرتے ہیں اور جو پنیر کو اس کی منفرد خصوصیات دیتے ہیں۔

یہ انزائم تھسٹل پھول میں موجود ہیں، جو سیرا ڈا ایسٹریلا سے الگارو تک ملک کے اندرونی حصے میں پایا جاتا ہے۔

عام طور پر، سیرا ڈا ایسٹریلا پنیر کی تیاری میں استعمال ہونے والے پھول ملک کے جنوب سے آتے ہیں، ایک ایسا علاقہ جو آب و ہوا کی تبدیلی کی وجہ سے “بڑھتے ہوئے رجحان میں” خشک سالی اور ضرورت سے زیادہ گرمی کے اثرات کا شکار ہے۔

اس لحاظ سے، محققین یہ سمجھنا چاہتے ہیں کہ آیا آب و ہوا کی تبدیلی ان پنیر کے معیار کو خطرہ پہنچا سکتی ہے اور پنیر کی صنعت کو “تھسٹل پھولوں میں کارڈوسن کی خصوصیات میں ممکنہ تبدیلیوں پر قابو پانے کے لئے اوزار فراہم کرسکتی ہے۔

بیان میں حوالہ دیتے ہوئے، پروجیکٹ لیڈر، کلیوڈیا پیریرا نے واضح کیا ہے کہ سبزیوں کے کوگولینٹ (اے اور بی) میں دو قسم کے اہم کارڈوسن موجود ہیں جن میں ان کی عمل میں مختلف خصوصیات ہیں: دودھ کے مرکزی پروٹین [کیسین] کو کاٹنا اور اس کے جمنے کو فروغ دینا۔

ایف سی یو پی اور گرین پورٹو - ریسرچ سینٹر برائے پائیدار زرعی فوڈ پروڈکشن کے محقق نے روشنی ڈالی، “ہم جانتے ہیں کہ کارڈوسن اے اور بی کے درمیان تناسب پنیر کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے بہت ضروری ہے۔”

اس وقت، ٹیم ویسو میں 'تناؤ' اور پانی کے آرام کے حالات میں فیلڈ ٹیسٹ کررہی ہے اور نتائج کا موازنہ بیجا، الینٹیجو میں پودوں پر کئے گئے ٹیسٹ کے ساتھ کررہی ہے، جہاں گرین ہاؤس میں وہ اعلی درجہ حرارت کے تابع ہیں۔

مقصد یہ سمجھنا ہے کہ جب مختلف قسم کے ماحولیاتی تناؤ کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو ان انزائموں کا اظہار کس طرح مختلف ہوتا ہے، اور پہلے فیلڈ ٹیسٹ نے یہ سمجھنا ممکن بنایا کہ اعلی درجہ حرارت کے سامنے آنے والے پودوں اور پانی کے آرام کی صورتحال میں پودوں میں پیدا ہونے والے کارڈوسن کے تناسب میں اختلافات ہیں۔

محقق کا کہنا ہے کہ “عام طور پر تھسٹل پھولوں میں، ہمارے پاس کارڈوسن بی کے مقابلے میں کارڈوسن اے کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، لیکن زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آنے والے پودوں میں تناسب برابر ہوتا ہے۔”

فیلڈ ٹرائلز پر انحصار کرتے ہوئے، محققین مستقبل میں، کچھ انتہائی انتہائی شرائط کا انتخاب کرنے، ان حالات میں کٹے ہوئے پھول حاصل کرنے اور انہیں کیجو دا سیرا ڈا ایسٹریلا پی ڈی او کی تیاری میں استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔

کلوڈیا پیریرا نے مزید کہا، “اس پنیر کا تجزیہ لیبارٹری میں اس کی جسمانی کیمیائی خصوصیات کے سلسلے میں اور سیرا ڈا ایسٹریلا پی ڈی او پنیر چکھنے والے چیمبر پینل کے ذریعہ، ساخت، ذائقہ اور خوشبو کے بارے میں حسی تشخیص کے لئے کیا جائے گا۔”

اس منصوبے کے حصے کے طور پر، جس میں پروموو پروگرام سے 150 ہزار یورو کی مالی اعانت حاصل ہے، جو بی پی آئی، “لا کیکا” فاؤنڈیشن اور فاؤنڈیشن فار سائنس اینڈ ٹکنالوجی (ایف سی ٹی) کا اقدام ہے، اس منصوبے کے نتائج کو پنیر کی صنعت کو ظاہر کرنے اور پیش کرنے کے لئے ورکشاپس بھی منعقد کیا گیا ہے۔

صوبہ 2026 تک چلتا ہے اور اس میں شراکت داروں کے طور پر ویسو کا پولیٹیکنک انسٹی ٹیوٹ، بیجا میں ایلینٹیجو (سی ای بی اے ایل) کا زرعی اور ایگرو فوڈ بائیو ٹیکنالوجی سینٹر، اور گوویا میں کیجریا ڈی ساؤ کوسمی ہے۔ ہسپانوی پروڈیوسروں کے ساتھ تعاون کا بھی منصوبہ بنایا گیا ہے جو تیار کردہ سائنسی علم تک رسائی حاصل کریں اور اس سے فائدہ اٹھ